부추김치 맛있게 담그는법

부추김치 맛있게 담그는법 황금레시피 풋내 없이 아삭하게

식당에서 먹던 아삭하고 감칠맛 폭발하는 부추김치를 집에서 만들면 왜 질겨지거나 쓴맛이 날까요?

언제나 실패 없는 완벽한 부추김치를 만들 수 있도록 재료 고르기부터 양념 배합까지 핵심 노하우를 공개합니다.

이 글을 끝까지 읽으시면 초보자도 10분 만에 풋내 없이 매콤 달콤한 인생 부추김치를 완성하실 수 있습니다.

1. 좋은 부추 고르는 법과 풋내 없는 손질법

 

부추김치의 맛은 싱싱한 재료에서 출발합니다.

마트에 가면 어떤 부추를 골라야 할지 고민되시죠?

가장 좋은 부추는 줄기가 너무 두껍지 않고 연한 녹색을 띠는 것입니다.

줄기가 너무 굵은 것은 자칫 질겨서 씹기 힘들 수 있습니다.

부추를 다룰 때 가장 주의해야 할 점은 바로 '풋내'입니다.

부추는 아주 연한 채소라서 손으로 마구 비벼 씻으면 세포가 파괴됩니다.

이때 풀 비린내 같은 풋내가 강하게 올라와 김치 맛을 망치게 됩니다.

깨끗한 물을 대야에 가득 받아두고 부추를 살살 흔들어 가며 씻어주세요.

흙이 묻은 뿌리 부분은 물에 잠시 담가두었다가 손끝으로 가볍게 밀어내면 잘 떨어집니다.

세척이 끝난 부추는 체에 받쳐 물기를 완벽하게 제거해야 합니다.

물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 김치가 금방 무르게 되니 주의하세요.

2. 부추김치 맛을 결정하는 액젓 선택과 절이기 기술

 

부추김치는 배추김치와 달리 소금에 절이지 않습니다.

소금에 절이면 부추의 숨이 너무 죽고 질겨지기 때문입니다.

대신 깊은 맛을 내는 액젓을 사용해 살짝 절이는 것이 핵심 비법입니다.

멸치액젓과 까나리액젓 중 어떤 것을 써야 할지 고민이 많으실 겁니다.

조금 더 깊고 구수한 감칠맛을 원하신다면 멸치액젓을 추천합니다.

반면 깔끔하고 시원한 맛을 좋아하신다면 까나리액젓이 좋습니다.

가장 좋은 비율은 두 액젓을 반반씩 섞어 사용하는 것입니다.

물기를 뺀 부추를 넓은 볼에 담고 액젓을 뿌리 부분 위주로 골고루 뿌려주세요.

부추의 흰색 뿌리 부분이 두꺼워서 간이 늦게 배기 때문입니다.

약 10분에서 15분 정도만 그대로 두시면 됩니다.

중간에 딱 한 번만 위아래를 뒤집어 주시면 골고루 알맞게 절여집니다.

3. 찹쌀풀 없이도 감칠맛을 극대화하는 양념 황금 비율

김치를 담글 때 찹쌀풀을 쑤는 과정이 귀찮아서 포기하는 분들이 많습니다.

하지만 부추김치는 찹쌀풀 없이도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

풀국 대신 밀가루를 아주 살짝 쓰거나, 아예 생략하고 단맛과 감칠맛의 밸런스를 맞추면 됩니다.

양념의 황금 비율을 알려드리겠습니다.

부추 한 단(약 500g) 기준으로 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1큰술을 준비합니다.

여기에 생강가루나 다진 생강을 아주 조금(찻숟가락으로 반 스푼 정도) 넣으면 맛이 깔끔해집니다.

여기서 중요한 팁은 아까 부추를 절이고 바닥에 남은 액젓을 활용하는 것입니다.

부추를 절인 액젓을 따라내어 준비한 고춧가루, 마늘, 매실청과 섞어 양념장을 만드세요.

고춧가루가 양념 속에서 촉촉하게 불어날 수 있도록 5분 정도 그대로 둡니다.

이렇게 하면 고춧가루 날내가 나지 않고 색감도 훨씬 고와집니다.

4. 숨 죽지 않고 아삭함을 유지하는 버무리기 노하우

 

양념장까지 맛있게 만들어졌다면 이제 가장 중요한 버무리기 단계입니다.

많은 분이 여기서 실수를 해서 부추를 가닥가닥 뭉개버리곤 합니다.

부추는 아기 다루듯 살살 다루어야 아삭함이 오래 유지됩니다.

절여진 부추 위에 만들어 둔 양념장을 조금씩 나누어 올립니다.

손가락을 갈퀴 모양으로 둥글게 펴고 아래에서 위로 털어내듯 섞어주세요.

빨래하듯이 움켜쥐거나 비비면 절대 안 됩니다.

양념이 부추 표면에 살짝 묻어난다는 느낌으로 슥슥 지나가야 합니다.

부추가 양념과 골고루 섞였다면 마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 가볍게 마무리합니다.

참기름은 지금 넣지 않는 것을 권장합니다.

참기름을 넣으면 당장 먹기에는 고소하지만, 보관할 때 김치가 빨리 쉬고 군내가 날 수 있습니다.

만약 고소한 맛을 원하신다면 먹기 직전에 접시에 덜어 조금씩 뿌려 드세요.

5. 익힘 정도에 따른 보관법과 맛있게 먹는 꿀조합

부추김치는 보관하는 방법에 따라 완전히 다른 매력을 느낄 수 있습니다.

갓 버무린 부추김치는 겉절이처럼 신선하고 알싸한 맛이 매력적입니다.

이 맛을 좋아하신다면 밀폐용기에 담아 즉시 냉장고에 넣으시면 됩니다.

반면 새콤하게 익은 김치를 좋아하신다면 실온 보관이 필요합니다.

밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 차단한 뒤, 요즘 같은 날씨에는 반나절 정도 실온에 두세요.

김치 주변에 작은 기포가 보이고 새콤한 냄새가 올라오기 시작할 때 냉장고에 넣으면 딱 좋습니다.

부추김치는 기름진 음식과 만났을 때 시너지 효과가 엄청납니다.

노릇하게 구운 삼겹살이나 차돌박이에 부추김치를 돌돌 말아 드셔보세요.

알싸한 부추 향이 고기의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.

또한 뜨끈한 짜장라면 위에 푹 익은 부추김치 한 점을 올려 먹는 것도 별미 중의 별미입니다.

결론

부추김치는 상처가 나지 않도록 부드럽게 씻고, 소금 대신 액젓으로 짧게 절인 뒤 살살 버무려야 풋내 없이 아삭하고 매콤한 감칠맛을 오래 즐길 수 있습니다.

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